Instruktaż stanowiskowy kucharza

Podczas instruktażu stanowiskowego omówić należy takie zagadnienia jak:

• czynniki ryzyka związane z ręcznymi pracami transportowymi i mechanizmy powstawania urazów,
• zasady bezpiecznego podnoszenia i przenoszenia ciężkich przedmiotów (pokaz przez instruktora),
• odpowiednie metody pracy w zależności od zadania i warunków środowiska pracy (jednoosobowo - w dwie osoby,
  z wykorzystaniem podestu, na stojąco - na siedząco),
• stosowanie mechanicznego sprzętu pomocniczego oraz narzędzi,
• dobór narzędzi do wykonywanych czynności,
• proste metody oszacowywania masy przedmiotu na podstawie objętości,
• wpływ bałaganu i nieporządku w miejscu pracy na możliwość doznania urazów,
• wpływ użytkowania niesprawnych urządzeń i narzędzi na występowanie uciążliwości i możliwość doznania urazów,
• wpływ nieuzasadnionego pośpiechu na możliwość doznania urazów,
• sposób porozumiewania się w trakcie wykonywania zadań,
• obowiązek i sposób zgłaszania nieprawidłowości dotyczących stanu technicznego urządzeń, narzędzi, wyposażenia,
• sposób używania środków ochrony indywidualnej (pokaz przez instruktora) - by chroniły i jednocześnie nie przeszkadzały w wykonywanych czynnościach,
• obowiązek zgłaszania wszelkich dolegliwości zdrowotnych, które wystąpiły podczas pracy.

Omówić należy zasady i pokazać prawidłową, ergonomiczną organizację pracy, zwracając uwagę na pozycję przy pracy:

1. Pracownik powinien móc utrzymywać pozycję wyprostowaną, skierowaną ku przodowi.
2. Podczas obserwacji czynności pracy punkty, które muszą być obserwowane powinny być widoczne przy wyprostowanym tułowiu z głową lekko pochyloną ku przodowi.
3. Wszystkie wykonywane czynności powinny umożliwiać pracownikowi przyjmowanie różnych, jednakowo zdrowych
   i bezpiecznych pozycji ciała, bez zmniejszania możliwości wykonywania pracy.
4. Praca powinna być tak zorganizowana, by pracownik mógł dowolnie siedzieć lub stać. Gdy pracownik siedzi - powinien móc korzystać z oparcia. Gdy praca wykonywana jest na stojąco - ciężar ciała powinien być równomiernie rozłożony na obie stopy.
5. Czynności robocze powinny być wykonywane ruchami mieszczącymi się w środkowej części zakresu ruchów odpowiednich części ciała. Dotyczy to szczególnie głowy, tułowia i kończyn górnych.
6. Gdy musi być używana siła mięśni, korzystne jest angażowanie możliwie dużych grup mięśni i rozwijanie sił wzdłuż osi zaangażowanych kończyn. 
7. Praca rękoma nie powinna być wykonywana stale na poziomie lub ponad poziomem serca. Nawet jeżeli w takich warunkach praca wykonywana jest okresowo nie należy używać siły (wykonywanie ruchów pchania lub ciągnięcia).
8. Kiedy podczas pracy używana jest siła rąk lub nóg, należy ją wykonywać angażując naprzemiennie obie kończyny.
9. Przerwy wypoczynkowe powinny rekompensować każde obciążenie: fizyczne, informacyjne i wynikające
   z warunków otoczenia. Długość przerw powinna być dostosowana do rodzaju i czasu trwania pracy.

W czasie instruktażu pracownika należy zapoznać z:

• instrukcją stanowiskową bhp i z zasadami ergonomii,
• instrukcją obsługi urządzeń i sprzętu zmechanizowanego, obejmującą zasady ergonomii,
• procedurami postępowania w sytuacjach awaryjnych: pożar, wypadek, awaria zasilania czy awaria urządzeń,
• umiejscowieniem apteczki,
• numerami telefonów alarmowych,
• instrukcją udzielania pierwszej pomocy,
• kartą oceny ryzyka zawodowego uwzględniającą zagrożenia i uciążliwości mogące to ryzyko potęgować.